Franziska Ponitz kam erst relativ spät zu ihrem "Traumberuf", der Schauspielerei: Im Alter von 30 Jahren bewarb sich die Autodidaktin bei einem kleinen Theater in Dinkelsbühl, wo sie neben der Schauspielerei auch die Herstellung von Bühnenbildern und Kostümen erlernte. Es folgten Engagements unter anderem beim Ingolstädter Stadttheater, dem Schauspiel Bremen und der Hamburgischen Staatsoper.

Ihr Debüt als Filmschauspielerin gab Ponitz 1992 mit einer Rolle in dem Fernsehspiel "Des Lebens schönste Seiten" an der Seite von Matthias Fuchs. Danach stand sie jedoch nur sehr vereinzelt vor der Kamera und war ausschließlich in TV-Produktionen zu sehen. Erst im Jahr 2007 gab sie in dem hoch gelobten Drama "Die Anruferin" an der Seite von Valerie Koch und Esther Schweins ihr Kinodebüt.